Annatto, tropik bir ağaç olan Bixa orellana adlı bitkinin tohumlarından elde edilmektedir. Biksin yağda çözünür, norbiksin ise suda çözünür. Karotenoid sınıfına giren her iki pigment de, ışığa ve oksijene karşı duyarlıdır. Bu nedenle bazı durumlarda askorbik asit yardımı ile hassas ürünler korunabilir. Annatto, gıda sektörünün yanı sıra, ilaç sektöründe (tabletlerde) ve kozmetik sektöründe (saç bakım ve deri bakım ürünleri,allıklar ve kremlerde) de doğal bir renklendirici olduğundan yoğun olarak tercih edilmektedir.
